固體飲料霉菌超標

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類。

食品飲料廠固體飲料最容易遭受霉菌的污染，在食品抽檢經常遇到成品霉菌不合格的情況發生。對于企業來說，保證加工產品的質量安全，必須著重從車間衛生方面下手，很大一部分企業還是在為加工過程中如何確保衛生、滅菌效果而感到頭疼。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品f敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規定，固體飲料中霉菌應不超過50CFU/g。造成霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

飲料生產微生物污染途徑

飲料微生物污染途徑分為兩種類型：直接傳播和間接傳播。

直接傳播包括：食品原料和配料(包括生產用水)攜帶的微生物，生產管道、使用工器具、包裝材料食品接觸面等與食品的接觸傳播，人員與食品的接觸傳播，生產車間環境中微生物造成的二次污染在食品上或直接與食品接觸傳播。

間接傳播包括：員工手部接觸非食品接觸面后再碰觸食品傳播，管道運行產生的微生物和生物膜，環境中微生物由于消毒不*空氣中漂浮霉菌孢子在人員流動、物流將加工環境外的微生物傳播到加工環境中。

固體飲料生產過程中要從源頭開始，做好潔凈車間生產工作。就可以避免成品微生物超標，例如原料提取物滅菌，生產設備及包裝材料的消毒工作、 生產車間及內包裝車間的衛生控制、設備的清洗消毒、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛生管理等，固體飲料生產采取怎樣的消毒措施可以預防飲料菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標，符合飲料生產衛生標準，延長飲料保質期。

殺滅霉菌高效消毒劑

由于霉菌具有很強的抗性，目前專業領域內殺滅霉菌國際上通用慣例選用：

1）復合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）（Oxytech)

2)  復合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）

兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的，基本無腐蝕，但價格成本高一些；復合過氧乙酸的成本稍低一些，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大。

食品級消毒劑—過氧化氫銀離子復合型溶液

奧克泰士（Oxytech）消毒劑來自德國，是z越高效的專業級消毒劑，主要成分為過氧化氫銀離子，食品級高濃縮型。性狀為無色無味的透明液體，具有廣譜高效、生態無毒、基本無腐蝕等優勢。作用快而強，能殺死各種微生物包括細菌芽孢，霉菌，大腸桿菌，酵母菌等。

經過ISO9001/ISO14001管理體系認證、歐盟EMAS檢測認證、IFS國際食品標準認證、德國萊茵TUV認證等。專為食品廠設計，配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求，是目前國際食品、藥品生產等專業領域消毒產品和微生物解決方案的理想消毒殺菌產品和技術方面提供者。

食品飲料生產常見環節的消毒應用方法 

1) 奧克泰士消毒劑——D-50/500高濃縮型，50%含量等級。

2) 如涉及環境和空氣消毒，請使用氣壓式霧化設備，推薦辰宇Str-電池版霧化機或更細霧滴的霧化設備。